Zoals we al eerder vertelden rijpt de Primitivo in het zuiden van Italië, met veel zonuren en nog belangrijker de koelte van de zeewind. Deze wind zorgt voor verfrissing tijdens het rijpingsproces. Hierdoor kunnen ze de Primitivo druiven langzaam groot laten worden. Een lange rijpingsperiode zorgt gewoon weg voor vollere druiven. Deze worden allemaal met de hand geoogst en zeer streng geselecteerd want alleen de beste trossen mogen in de fles terecht komen. Hierna volgt voor deze Santufili Primitivo een rijping op eikenhout in de kelders van Mocavero. Ongeveer acht maanden rijpt hij op gedeeltelijk nieuw eiken, het andere deel is gebruikt en de combinatie van beide geeft de stijl van deze rode wijn weer.
Bent u al enthousiast? Nou wij wel want deze wijn is een groot macht in Puglia, met een overweldigende geur van kersen en zwarte bessen, kleine krenten, veel vanille en een zoete kruidigheid. Deze stijl zet zich voort in de smaak, zeer krachtig mondgevoel met indrukken van bessen en zwarte kersen, zachte en rijpe tannines en natuurlijk nuances van ceder hout, vanille, lichte kruiden en chocolade. Deze volle smaak proef je ook in de nasmaak en hierdoor is deze Mocavero Santufili Primitivo bij uitstek geschikt voor bij geroosterd vlees, gourmet, BBQ en stoofpotjes.
