In 1989 werd het bedrijf Domini Veneti opgericht door Cantina Valpolicella Negrar, een historische wijnmakerij die in 1933 was opgericht in Verona. Met een ambitieus project om de kwaliteit van Valpolicella Classica te verbeteren door het selecteren van specifieke gebieden, werd de Domini Veneti-lijn gelanceerd. Bekend om haar uitmuntende productie van Valpolicella Classica DOCG en DOC, evenals andere Veronese wijnen van hoge kwaliteit, is Domini Veneti een merk waarin authenticiteit en verfijning worden weerspiegeld en de meest eerlijke expressie van een specifiek gebied wordt verbeeld, zowel geografisch als historisch.
Domini Veneti Pruviniano Appassimento is een wijn die voornamelijk wordt geproduceerd in het Veronese gebied op een hoogte tussen 100 en 350 meter boven zeeniveau. De grond waar de wijnstokken groeien varieert van kalk tot klei en de grondbewerking gebeurt volgens de rijtechniek met een dubbele pergola trainingssysteem. De wijnstokken die gebruikt worden zijn tussen de 20 en 25 jaar oud. De oogst vindt plaats in het tweede decennium van september en wordt uitsluitend met de hand verricht. Tijdens het vinificatieproces worden de druiven 60 dagen gedroogd om een hogere concentratie te verkrijgen. Daarna worden ze ontsteeld en zacht pneumatisch geperst. De temperatuur tijdens de fermentatie ligt op 25 graden en de maceratie duurt 10 dagen met geplande ponsen 3 keer per dag gedurende 20 minuten. Na de malolactische gisting is de wijn gereed voor veroudering in hout. De stabilisatie gebeurt natuurlijk, zonder toevoeging van enige chemische stoffen.
De Domini Veneti Pruviniano Appassimento is een robijnrode wijn met hints van granaat. Het heeft een kruidig parfum, waar tonen van vanille en kers de dominante geuren zijn. In de mond is het vol, rond en soepel, met zachte tannines die voor een comfortabel mondgevoel zorgen. Het heeft een lange afdronk, met kruidige tonen die zorgen voor een verfrissende en aangename smaakbeleving.
