Met de wijngaarden van zijn vader en schoonvader startte Aimé Sabon dit familiebedrijf in Courthézon (in het gehucht La Janasse) in 1967. Voor zijn komst werd de oogst verkocht aan wijnproducenten. De kelder dateert uit 1973. Na een studie oenologie in Beaune en wat werkervaring bij Mâcon in 1991, kwam Christophe in het bedrijf en is nu verantwoordelijk voor de wijnbereiding. Ook zijn zussen Isabelle en Hélène zijn actief betrokken. Het wijnarsenaal is sinds 1973 gegroeid van 15 naar 90 hectare. De Sabons matchen met grote precisie de druiven, de bodem en het microklimaat. Al hun inspanningen leiden tot ongelooflijk evenwichtige terroirwijnen.
De wijngaarden van Domaine de La Janasse Châteauneuf-du-Pape hebben zandgronden, kiezelstenen en rode klei. In totaal zijn ze 10 hectare groot en worden ze verbouwd zonder het gebruik van insecticiden, herbiciden of pesticiden, en worden ze bemest met natuurlijke mest. Het land wordt bewerkt zonder onkruid te wieden om de beluchting en flexibiliteit van de grond te behouden. Hun opbrengsten zijn laag, van 25 tot 30 hectoliter per hectare, en zo produceren de wijnstokken een evenwichtige en geconcentreerde druif.
De druiven voor Domaine de La Janasse Châteauneuf-du-Pape worden handmatig geoogst. Eenmaal in de wijnmakerij wordt 80 procent van de clusters ontsteeld en blijft de rest heel. Eenmaal gevat, fermenteren en macereren ze gedurende een periode van 21 tot 28 dagen en worden dagelijks battonages uitgevoerd om meer kleur en structuur uit de schil te halen. Ten slotte rijpt de wijn, 80 procent in foeders en de rest in vaten (waarvan 1/3 nieuw) voor in totaal twaalf maanden.
Domaine de La Janasse Châteauneuf-du-Pape is een complexe, gestructureerde en elegante wijn die weet hoe hij het meeste kan halen uit elk van de variëteiten waaruit hij bestaat. Hij heeft een intense geur met aroma's van zwart en rood fruit. In de mond ronde tonen, souplesse en finesse.
