Het familieverhaal van De Bortoli begint 90 jaar geleden. Beginnend met Vittorio en Giuseppina De Bortoli, twee immigranten die het goed maken in een geadopteerd land door hard te werken, innovatie en de steun van familie en vrienden. Vanaf het bescheiden begin met het maken van kleine hoeveelheden droge tafelwijn, voornamelijk voor mede-Europese immigranten, breidde De Bortoli Wines zich uit onder leiding van Vittorio en Giuseppina's energieke zoon Deen en zijn vrouw Emeri. Hun vier kinderen - Darren, Leanne, Kevin en Victor - sloten zich aan bij het familiebedrijf en ontwikkelden De Bortoli's reputatie voor premium wijn, eerst door de iconische dessertwijn Noble One en vervolgens door het succes van de koele klimaatwijnen die geproduceerd werden op het Yarra Valley Estate van de familie. Altijd met hetzelfde doel voor ogen en volgens het officiële motto van De Bortoli Wine, Semper ad Majora ("altijd streven naar beter") en het onofficiële (goed eten, goede wijn en goede vrienden) even waar en centraal als altijd.
De druiven zijn afkomstig van verschillende wijngaarden uit Heathcote. De oude rode Cambrische bodems van Northern Heathcote zijn ideaal voor donkerfruitige, dikke rode Shiraz. De wijngaarden zijn zorgvuldig geselecteerd op een balans tussen vruchtgewicht en rijpheid. De druiven worden streng geselecteerd om de perfecte kwaliteitswijn te krijgen. Het sap fermenteert gedurende 6 tot 8 dagen bij een gecontroleerde temperatuur van 25 tot 30 graden. Tot slot rijpt de wijn 8 maanden in eikenhouten vaten.
De Woodfired Heathcote Shiraz kleur dieprood in het glas met een paarse fonkeling. Direct komt de sterke aroma’s van donker fruit, venkel, olijvenkruiden en donkere chocolade vrij. De wijn is zacht, rijk, mollig met uitgebalanceerde tannines.
