Primo Pacenti richtte in 1962 Azienda Agricola Canalicchio di Sopra op. Het domein bevindt zich in het noordelijk gedeelte van de gemeente Montalcino. Het wijnhuis bezig zeker zestig hectare grond, waarvan 15 hectare met wijngaarden is aangeplant en 2 hectare met olijven. Al drie generaties lang wordt er met veel passie en kennis wijn geproduceerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van de meest nieuwe technologieën met respect voor de tradities en de natuur. De wijnstokken staan aangeplant in twee verschillende zones in Montalcino, te weten: Canalicchio di Sopra en Le Gode di Montosoli. De verschillen in ligging en bodem zorgen voor verschillende types Sangiovese, die in de kelders zorgvuldig samen versmolten worden tot een prachtig resultaat.
De druiven worden volledig met de hand geoogst waarna ze een strenge selectie ondergaan. Na de persing vindt de alcoholische fermentatie in roestvrijstalen vaten plaats onder gecontroleerde temperatuur en dagelijks overpompen. Daarna volgt de maceratie op de schil voor de duur van 15 à 20 dagen. Tot slot rust de Canalicchio di Sopra Rosso di Montalcino nog twaalf maanden in vaten van Slavonisch eiken van 50 hl (50%) en in vaten van Frans eiken. Na de botteling rijpt de wijn nog vier maanden op fles.
Dat maakt hem bijzonder, je ruikt en proeft dat de wijn rust heeft gehad. De geur is verfrissend, fruitig en kruidig met elegante tonen van kersen en bessen. De smaak van deze Canalicchio di Sopra Rosso di Montalcino is vol en zacht met fluweelzachte tannines en een lange, intense en aromatische afdronk.
