Met meer dan 20 jaar ervaring in de wijnindustrie, waaronder jarenlang reizen als wijnconsulent en werken met wijnmakerijen over heel Spanje, heeft Pep Aguilar een diepe kennis ontwikkeld van verschillende terroirs en hun invloeden. De Priorat regio, gelegen in het zuiden van Spanje, trok zijn aandacht en is tegenwoordig het resultaat van zijn meest interessante project. De wijnmakerij van Luis Bravo is gelegen in het hart van deze regio, omringd door een ruig landschap. Met een rijke, vulkanische grond en leisteen bekend als llicorella, wordt de druiventeelt nog meer geaccentueerd door de brandende zon, de koele zeewind, de vochtigheid en de mist uit de bergen. Dit resulteert in unieke klimatologische omstandigheden waardoor de druiven een diepe, krachtige en elegante smaak krijgen.
De verschillende druivenrassen worden afzonderlijk van elkaar geoogst en in de wijnmakerij gesorteerd. Vervolgens worden ze afzonderlijk van elkaar vergist in roestvrijstalen tanks en in speciale plastic tanks. De most ondergaat allereerst een maceratie van zo’n 6 tot 8 dagen en wordt hier na langzaam geperst. De fermentatie vindt plaats met natuurlijk gisting en als dit proces is afgerond wordt de wijn overgebracht op kunststof eieren en oude Franse eikenhouten vaten. Hierin rijpt de wijn enkele maanden voordat deze gebotteld wordt.
De Pas dels Caus is een jonge frisse rode wijn met een heerlijk aroma. In de geur tonen van rood fruit, kersen en frambozen. Deze fruitige tonen worden aangevuld met citrus, bloemen en kruiden zoals venkel en lavendel. In de smaak een fris en zacht mondgevoel. Levendige tannines wisselen elkaar af en de afdronk is lekker verfrissend.
