En matière de vins liquoreux, un seul domaine domine véritablement le monde : le Château d'Yquem, dans le Sauternais, en France. Ce domaine possède une longue histoire, digne d'un roman, riche d'événements et de personnalités hautes en couleur s'étalant sur plus de quatre siècles. Le Château d'Yquem était quasiment anglais. Au Moyen Âge, le domaine appartenait au roi d'Angleterre, alors duc d'Aquitaine. En 1453, le sud-ouest de la France retourna à la couronne de France sous Charles VII et resta français depuis. Un siècle et demi plus tard, en 1593, Jacques Sauvage, descendant d'une famille noble locale, prit le contrôle d'Yquem. Mais son histoire remonte bien plus loin, vers 1826, lorsqu'une nouvelle cave fut construite et que le domaine prospéra. La renommée internationale du Château d'Yquem s'accrut, toujours considéré aujourd'hui comme le meilleur vin liquoreux au monde.
Le vin blanc sec du Château d'Yquem
Avec une production annuelle de 10 000 bouteilles, Y (prononcé « i-grec » en français) est un vin rare. Il est issu du même terroir et des mêmes vignes d'excellence que le Château d'Yquem. Si le travail à la vigne est tout aussi méticuleux, les raisins sont cueillis et le vin est vinifié différemment.
Le Y était traditionnellement vinifié en fin de vendange, avec les dernières grappes sur pied. Ces raisins, plus ou moins atteints par le Botrytis cinerea, mais ne dépassant jamais 15 % d'alcool potentiel, ont donné naissance à un vin blanc très atypique. C'est pourquoi il est produit en petites quantités et de manière irrégulière depuis 1959. Le Y a évolué en 1996, sans pour autant compromettre son caractère unique, pour s'adapter à son époque en mettant en avant la fraîcheur et le croquant, essentiels à un grand vin blanc moderne. En 2004, la décision a été prise de produire le Y chaque année. C'est donc un choix délibéré de récolter certaines parcelles de Sauvignon Blanc en début de vendange, afin de garantir une parfaite maturité des grappes. À celles-ci s'ajoutent des raisins de Sémillon cueillis à ce stade fugace où les raisins ont atteint leur pleine maturité, où le Botrytis vient d'apparaître et où les pellicules ont rosi. C'est précisément le moment où les tanins de ce cépage sont suffisamment souples pour laisser s'exprimer le potentiel aromatique des meilleures parcelles de sols argileux.
Beaucoup d'attention pour ce Y de Château d'Yquem 2021
Le vin bénéficie d'une attention particulière pendant la fermentation : pressurage léger et précis, débourbage thermorégulé et fermentation alcoolique dans un nouveau chai à barriques, esthétique et ultramoderne, spécialement conçu pour ce vin. La fermentation et l'élevage sur lies se déroulent en barriques. Seul un tiers d'entre elles sont neuves, et les lies sont régulièrement bâtonnées pendant dix mois. L'assemblage final est réalisé après dégustation. Il est généralement composé principalement de sauvignon blanc et de quelques lots de sémillon.
Plein et très puissant ce Y de Château d'Yquem
Ce vin est incroyablement complexe et un véritable régal, dès l'ouverture. On y perçoit également un arôme puissant de citron confit et des notes herbacées, ainsi que des notes de pamplemousse, de pomme et de citron vert. En bouche, c'est un vin d'une grande profondeur, avec des tanins magnifiquement ronds, qui peut se développer pendant des années en bouteille.
2021
