De vieilles vignes de Vergne et de Dolcetto, cultivées dans le vignoble Ravera à Novello, constituent la base de ce vin. Vaira considère le Dolcetto comme un cépage exigeant beaucoup de soleil et méritant toute l'attention et les soins d'une Prima Donna. Les vignes sont cultivées en agriculture raisonnée et les vendanges sont manuelles.
Le début de la cave Vajra
GD Vajra a été fondée en 1972 par Aldo Vajra. Les initiales font référence à son grand-père, dont il a hérité des vignobles. Avec son épouse, ils ont bâti l'entreprise avec l'objectif de produire des vins sous leur propre marque, élaborés exclusivement à partir de leurs propres raisins. Au fil des ans, sa fille Francesca et ses fils Giuseppe et Isidoro ont rejoint l'entreprise. Cette remarquable entreprise familiale s'est forgée une réputation grâce à l'innovation et à sa collaboration avec l'Université de Turin, la plaçant parmi les meilleurs vins de Barolo.
Historiquement, le Dolcetto était cultivé sur des terres de premier choix, juste au-dessus des vignobles de Nebbiolo. Chez Vajra, on reste fidèle à cette approche. Le Dolcetto d'Alba DOC rend hommage à un magnifique patrimoine piémontais, souvent méconnu. C'est une expression pure, vive et fruitée du cépage, idéale pour une grande variété d'accords culinaires, des entrées aux pâtes et légumes, en passant par les protéines légères comme les viandes blanches et les plats à base d'œufs.
Vendanges manuelles pour Dolcetto D'Alba
Les raisins sont vendangés à la main durant la première quinzaine de septembre. L'altitude des vignobles permet une maturation plus longue et complète. La vinification douce dure généralement jusqu'à quinze jours. Le vin est macéré au moins deux fois avant la fermentation malolactique, qui se déroule en cuves inox. Le Vajra Dolcetto d'Alba DOC bénéficie d'un élevage minimal, uniquement en cuves inox, et est mis en bouteille au printemps suivant les vendanges.
Le Dolcetto d'Alba DOC 2018 arbore une robe pourpre éclatante. Le nez est frais et exubérant, avec des notes de fraise rouge, de mûre, de cerf saturé et de thym frais. La bouche explose de fruits bleus et de prunes fraîches, avec des tanins croquants et une finale élégante aux délicieuses notes d'amande et d'épices.
2024
