Les parcelles spécifiques du Riesling Trimbach sont sélectionnées chaque année par Pierre Trimbach. L'équilibre est primordial, comme en témoigne sa capacité à maîtriser l'acidité de ses vins tout en créant la tension nécessaire. Ce style est très apprécié des amateurs de vins secs et élégants.
Les raisins sont généralement récoltés fin octobre, après quoi ils sont rigoureusement sélectionnés. Ils sont pressés doucement par pressurage pneumatique pendant 2 à 3 heures. Le jus des 30 dernières minutes de pressurage est mis de côté et vendu en vrac. La fermentation débute 3 à 4 jours plus tard et dure 2 à 4 semaines. Il n'y a pas de fermentation malolactique secondaire afin de préserver au maximum l'acidité naturelle. Le vin repose en fûts ou en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille, qui débute en avril et se termine en septembre. Un vieillissement en cave plus long, de 5 à 7 ans, est réservé aux meilleurs Rieslings.
La réputation de pureté de Trimbach est une fois de plus confirmée par ce Riesling. Il est évident dans chaque détail qu'il est le roi des cépages ! Un style frais avec une finale sèche et franche. L'acidité persiste sur la langue, tout comme la finale. Ce Riesling incarne tout ce que Trimbach représente : unique, sec, floral et fruité. Son caractère polyvalent et unique en fait le vin idéal pour accompagner une cuisine asiatique épicée ou même des sushis.
