La proximité de la mer adoucit les conditions climatiques dans cette région viticole du sud.
- Situation / origine : Les raisins poussent aux environs de Brindisi dans le Salento, la partie sud des Pouilles en Italie. Le vin porte l'appellation d'origine Salento IGP.
- Altitude & climat : Les vignobles se situent à environ 100 mètres au-dessus du niveau de la mer. L'influence de la mer y crée un microclimat tempéré.
- Sol : Le sol est peu profond et majoritairement sableux, avec une structure moyennement grossière.
Un traitement à froid permet de préserver la délicatesse des arômes.
- Vendanges & macération : Les vendanges ont lieu fin août. Après l'éraflage, les raisins restent quelques heures en contact avec leurs peaux à température contrôlée avant d'être pressés.
- Fermentation : Le jus fermente pendant 13 à 15 jours en cuves inox à 15 °C. Cela renforce son caractère frais et aromatique.
- Élevage : Le vin repose ensuite 5 mois en cuve inox, afin de laisser toute la place au fruit et aux nuances herbacées.
L'alliance entre fruit frais et notes herbacées méditerranéennes provient d'un seul cépage.
- 100 % Vermentino – Salento : Apporte des arômes d'agrumes, des notes florales et une bouche vive avec une subtile pointe saline.
San Marzano a vu le jour en 1962, lorsque 19 vignerons ont décidé de fonder une coopérative ensemble. Une étape importante a été franchie en 1996 avec l'installation d'une ligne de mise en bouteille propre : cela leur a permis de présenter leurs vins directement aux amateurs sous leur propre nom. Outre ses vins rouges renommés, la maison prouve avec Timo combien les Pouilles offrent également de possibilités pour des vins blancs frais et aromatiques.
