Comme nous l'avons mentionné, ce Didyme blanc est élaboré à partir de cépages Malvoisie cultivés sous le soleil de Sicile. Dans les vieilles vignes, les vendanges sont un processus précis. Si les raisins mûrissent trop longtemps, ils développent trop de sucre ; la récolte de ce Didyme est donc effectuée très tôt. Les vendanges des Malvoisie commencent au milieu de la nuit, afin de permettre aux raisins de se reposer et de minimiser les dommages pendant le transport.
Ce cépage Malvasia pousse dans un climat chaud, parfaitement adapté à la Sicile. Il bénéficie également de la fraîcheur apportée par la brise marine et les températures nocturnes, essentielle à l'élaboration d'un vin rafraîchissant. Son arôme est très vif, avec des notes intenses de fleurs, d'abricot, de prunes jaunes et de cire. Mais surtout, il est intense et puissant, ce qui le rend vraiment unique. Les notes mûres se prolongent en bouche, croquantes et sèches, avec des arômes de poire mûre, de prunes jaunes et une belle acidité. Un vin blanc sec puissant qui se marie à merveille avec les crevettes, le vitello tonato et le risotto, entre autres plats. N'oubliez pas les coquillages et crustacés, car ce Didyme s'accorde parfaitement avec eux.
