Tahbilk est un domaine viticole emblématique, le plus ancien du Victoria (fondé en 1860). Il possède certaines des plus anciennes vignes de shiraz franc de pied pré-phylloxérique au monde, ainsi que la plus grande superficie de marsanne. Le nom Tahbilk dérive du mot indigène « Tabilk-tabilk », qui signifie « lieu aux multiples sources d'eau ». Les vignobles sont situés dans une sous-région unique du centre du Victoria. Anciennement connu sous le nom de Château Tahbilk, Tahbilk (son nom actuel) est depuis longtemps associé à la famille Purbrick, transmise de génération en génération. Eric Stephens Purbrick, l'ancien vigneron, a revitalisé le domaine et redynamisé la qualité de ses vins après en avoir pris la direction en 1931.
Les raisins de Viognier proviennent du vignoble des lacs Nagambie. C'est l'une des six seules régions au monde où le mésoclimat des vignobles est fortement influencé par l'abondance des eaux intérieures. De nombreux lacs et rivières créent un climat plus frais. 235 hectares de vignes sont plantés sur des sols uniques de loam sableux rouge, riches en oxyde de fer, que l'on trouve dans un seul autre endroit du Victoria.
Le Tahbilk Viognier est un vin doré dont le bouquet aromatique exhale de charmantes notes d'abricot. Sa bouche opulente est riche de saveurs acidulées et herbacées de pamplemousse et de nectarine. L'onctuosité caractéristique du cépage s'exprime pleinement en bouche, tandis qu'une acidité généreuse équilibre la matière et les arômes fruités. Des notes de gingembre et de poivre blanc persistent en finale. Il accompagne à merveille le pâté de truite fumée, le poulet grillé et divers fromages à pâte molle.
