Le domaine viticole Sebastiani possède une histoire impressionnante. Fondé en 1904 par Samuele Sebastiani, un immigrant italien qui a immédiatement décelé le potentiel viticole de Sonoma, il fut l'un des premiers domaines viticoles modernes de la région. Aujourd'hui, plus de 100 ans plus tard, on compte plus de 250 domaines viticoles ! Sebastiani était le seul domaine viticole de Sonoma autorisé à produire du vin pendant la Prohibition, quoique à petite échelle. Sebastiani a investi massivement et innové par le passé, découvrant où le chardonnay prospère. Aujourd'hui encore, le chardonnay y pousse de manière optimale grâce à un microclimat unique.
Les raisins du Chardonnay sont récoltés tôt le matin. C'est la seule façon de préserver la fraîcheur nécessaire. Après pressurage, 50 % du jus est fermenté en fûts de chêne pour lui donner le corps nécessaire. Après la vinification, 64 % du jus est élevé en fûts de chêne, un assemblage de chênes américain, français et hongrois. Cette méthode d'élevage unique met en valeur le meilleur des deux mondes : la fraîcheur des raisins et le caractère du chêne. Cela se remarque immédiatement dans les arômes : pomme croquante, citron frais, et une abondance de fruits à noyau comme l'abricot et la pêche, ainsi que de la vanille et une pointe de crème. Grâce à un faible élevage en fûts de chêne, le Sebastiani Chardonnay California conserve une saveur accessible. Doux et séduisant. Des nuances de pêche, de mangue, d'ananas et de papaye alternent avec des notes complexes de pomme au four, de crème brûlée et de chêne.
