Santa Tresa est l'un des domaines viticoles les plus anciens et les plus prestigieux de Sicile. Il produit des vins de grande qualité à partir de cépages autochtones cultivés à Vittoria. Ici, les raisins bénéficient de conditions climatiques idéales. Les vignobles profitent du soleil sicilien et d'une brise marine rafraîchissante, à une distance suffisante de la mer. Il en résulte des vins biologiques qui expriment pleinement les cépages. Le domaine possède 50 hectares de vignes, en grande partie plantées sur un sol unique d'argile rouge, recouvert d'une épaisse couche de calcaire. Ce calcaire agit comme un limon et retient l'eau, assurant ainsi aux vignes une humidité suffisante même par temps chaud.
Ce Santa Tresa Grillo Spumante Brut est élaboré à partir de raisins Grillo à 100 %. Les vendanges manuelles débutent fin août, à pleine maturité. Après égrappage, les raisins sont transférés dans un pressoir pneumatique, où ils sont pressés très délicatement afin de préserver les caractéristiques délicates du raisin Grillo. Le moût est ensuite refroidi et les solides se déposent naturellement au fond de la cuve. La fermentation primaire se déroule à une température de 18 °C pendant 8 à 10 jours. Le vin est ensuite transféré dans une autre cuve en acier inoxydable pour la fermentation secondaire. Les levures spéciales ajoutées travaillent très lentement, à une température de 14 °C, créant un perlage délicat et préservant la fraîcheur.
Ce vin mousseux présente une robe jaune paille. Ses bulles sont très fines. Son bouquet floral est délicat et sa bouche tout aussi onctueuse. Le Grillo Spumante est un vin incroyablement polyvalent, idéal à l'apéritif, mais aussi avec des tempuras de fruits de mer ou de légumes, du poisson et des fromages doux.
