Royal Tokaji 6 puttonyos Aszu

Ce Royal Tokaji 6 Puttonyos Aszu est l'un des plus grands vins du monde. Les grappes sont cueillies à la main et placées dans des paniers en bois de 20 litres (appelés puttony). Le nombre de paniers indique la qualité du vin. La meilleure qualité est désignée par 6 puttonyos. Ces vins vieillissent au moins trois ans, ce qui leur confère un caractère unique.

L'histoire des premiers vins Aszu

Le Tokaj, situé sur le versant sud des monts Zemplén, se caractérise par des printemps tardifs et des saisons de croissance courtes. Les températures moyennes sont généralement fraîches, avec des étés longs et ensoleillés et des automnes secs. Le sol du Tokaj est principalement argileux ou loessique, avec un substrat volcanique. La confluence des rivières Tisza et Bodrog à Tokaj crée un brouillard semblable à celui du Sauternes. Ce brouillard favorise le « botrytis cinerea », ou « pourriture noble », qui assèche et flétrit les raisins qui composent les vins de Tokaj, concentrant ainsi leurs sucres. Le terme « Aszú » signifie pourriture noble (botrytis). Le premier vin Tokaji Aszú fut créé par hasard en 1650, car, face à la menace d'une invasion turque, les vendanges durent être reportées. Ce n'est qu'en novembre que les vignes furent à nouveau accessibles en toute sécurité, et tous les raisins furent alors desséchés et flétris. Il en résulta un liquide mielleux et sirupeux appelé Eszencia. Ce vin fut ensuite assemblé à du vin d'une récolte précédente, et le Tokaji Aszú était né.

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Les baies d'Aszú, d'excellente qualité, à la structure harmonieuse et au botrytis parfait, ont macéré deux jours dans du moût en fermentation. Après pressurage et fermentation, les vins présentent un équilibre parfait. Le Gold Label est mis en fûts de chêne hongrois de 300 ou 500 litres, de deuxième ou troisième remplissage, puis transféré dans les vastes caves souterraines profondes de Royal Tokaji pour y vieillir plus de deux ans. L'assemblage final a été réalisé au début du printemps 2016 et le vin a été mis en bouteille en mai. Cet Aszu présente un nez riche et intense, aux notes de pamplemousse et d'épices. Il est corsé, avec des saveurs d'agrumes, de pêche et d'abricot, un bel équilibre entre sucré et acidulé, et une finale longue et vive. Il accompagne à merveille les plats à base de foie gras de canard, les fromages bleus et les desserts à base de fruits.