Ce Chardonnay très apprécié du célèbre domaine Ropiteau est l'un de nos coups de cœur. Ce domaine, établi depuis 170 ans, jouit d'une réputation irréprochable pour ses vins blancs exceptionnels. Seul le meilleur est à la hauteur, et ils travaillent d'arrache-pied pour y parvenir. Ce 100 % Chardonnay est récolté dans le sud de la France, sur des sols argilo-calcaires influencés par le climat méditerranéen.
Les raisins proviennent de vignobles de la région de Limoux, l'une des plus belles régions de Chardonnay du sud de la France. Une telle richesse aromatique et un équilibre impressionnant sont exceptionnels dans cette gamme de prix. Après la récolte, les raisins sont égrappés, suivis d'une courte macération pelliculaire, puis d'un pressurage délicat. La fermentation se déroule ensuite à basse température contrôlée. La fermentation malolactique a été partiellement interrompue afin de préserver la fraîcheur. Un assemblage de vins issus de différentes méthodes de vinification permet au domaine d'atteindre une plus grande finesse et une complexité aromatique accrue. Un tiers de la cuvée a bénéficié d'une macération en fûts de chêne chauffés au bois, ce qui ajoute à la complexité aromatique et à la douceur en bouche.
L'arôme est typique d'un Chardonnay avec des notes d'agrumes, de fruits tropicaux et de noix grillées. La bouche est légèrement sèche, avec une belle structure dense, une abondance de fruits tropicaux et une touche de zeste de citron vert. Sa saveur ronde et rafraîchissante le rend idéal à déguster seul, mais il s'accorde également à merveille avec des plats tels que le homard, le crabe, les crevettes, les langoustines, le saumon, la sole poêlée, le turbot et bien d'autres poissons. Le poulet, la dinde et la pintade se marient également à merveille avec ce magnifique vin blanc.
