Aujourd'hui, les Cavas Raventos sont reconnus pour leur courage, leur audace et leur savoir-faire. Ce magnifique domaine viticole a été fondé en 1982 par Manuel Raventos, descendant de la grande famille Codorniu, dont il a été président jusqu'à la même année. Avec beaucoup de détermination et de courage, il a démissionné de son poste pour développer ses propres Cavas. Il avait l'idée de mettre tout son amour et son expertise dans un seul cava, et il a plus que réussi. Avec son père, Jodep Maria, ils se sont lancés dans cette aventure.
Le vieux vignoble de Raventos i Blanc
Soucieux du détail, Raventos i Blanc possède aujourd'hui quatre-vingt-dix hectares de vignes répartis sur quarante parcelles différentes. Ce savoir-faire est essentiel pour obtenir la puissance et la finesse idéales des cavas. Tous les vignobles sont matures et produisent de belles grappes pleines, réputées dans toute l'Espagne. Les climats variés de ces vastes vignobles influencent considérablement la puissance des cavas. Ce cava exceptionnel, Texures de Pedra, est un assemblage de trois cépages : Xarel lo vermell, Bastard Negre et Sumoll. Textures de Pedra doit son nom à son origine, la Vinya Més Alta, située au sommet du Turó del Serral, le point culminant du vignoble, où les sols sont caillouteux. La géologie de ces parcelles oblige les racines de la vigne à puiser l'eau plus profondément (le sol est plus frais), ce qui produit des raisins favorisant l'élaboration de vins plus concentrés et structurés.
Des Texures de Pedra Cava à base de raisin bleu ?
Le Bastard Negre est un cépage autochtone récemment découvert sur le domaine Raventos. Jusqu'à l'été 2015, il était identifié comme Monestrell. Cependant, des analyses ADN réalisées par Raventos ont confirmé qu'il s'agissait d'un cépage local beaucoup plus rare et aujourd'hui abandonné : le Bastard Negre. Ce cépage, à la saveur rustique et à l'acidité élevée, est parfaitement adapté à son environnement. Il apporte force et puissance au Textures de Pedra, ainsi que densité et texture en bouche, rehausse les notes dorées et apporte volume et tension au Cava.
Plein et très puissant ce Raventos i Blanc Texures de Pedra
Dès que le bouchon saute, on perçoit immédiatement un arôme puissant et mûr de fruits jaunes et de noix grillées. La rareté de ce Cava n'est pas surprenante : seulement 7 200 bouteilles sont produites chaque année et elles sont épuisées en quelques heures. À la dégustation, on découvre une robe dorée avec une mousse très onctueuse. Au nez, on perçoit des nuances d'abricot, de vanille, de noix grillées, de pain frais et une pointe de fruits confits. En bouche, ce Raventos i Blanc Texures de Pedra se révèle véritablement, révélant d'abord des saveurs mûres de fruits jaunes, soutenues par la pomme verte et les agrumes. En arrière-goût, ce vin d'exception offre d'abondantes notes de brioche, d'amande et une touche de pomme rouge. Mais quel festin inédit !
2015
