Le Verdejo gagne en profondeur grâce à l'élevage sur lies. Ramón Bilbao sélectionne des raisins provenant de parcelles situées en altitude à Rueda et travaille avec un minimum d'intervention pour préserver la tension et la précision. Que signifie « sobre lías » pour le Verdejo ? Un élevage sur ses propres levures lui confère plus d'onctuosité, de complexité et de longueur en bouche.
Les raisins proviennent d'Espagne, de Castille-et-León, appellation d'origine Rueda. Les vignes de la Finca Las Amedias ont plus de 20 ans et sont situées à 770 mètres d'altitude sur des sols pauvres et caillouteux, déficients en matière organique. Ces sols pierreux favorisent une structure aérée et un drainage rapide, permettant ainsi aux raisins de mûrir de façon optimale et concentrée.
Après une sélection rigoureuse, une macération à froid des peaux a lieu pendant 8 à 10 heures à 6 °C sous atmosphère inerte. La fermentation alcoolique se déroule à 16 °C dans des cuves tulipe en béton. Le vin est ensuite élevé sur lies fines en barriques, avec bâtonnage hebdomadaire. L'élevage complet dure 8 mois dans un mélange de chêne français et hongrois.
Verdejo – Finca Las Amedias
100% Verdejo de Rueda, sélectionné pour sa fraîcheur d'agrumes, ses notes épicées et sa tension naturelle.
