En 1999, la famille Pieropan a acquis un terrain non bâti sur le coteau de Garzon, à 400 mètres d'altitude. La vallée d'Illasi, située à l'ouest de Soave, est réputée depuis longtemps pour la qualité de son Valpolicella. En 2000, Pieropan y a planté des vignes. Ce vignoble, exposé plein sud et idéalement situé, produit des cépages de Valpolicella d'une maturité exceptionnelle. Le sol calcaire et argileux, associé à un microclimat venteux et sec, crée des conditions idéales pour la production de vins riches, raffinés et élégants. Le vignoble est certifié biologique.
Le Pieropan Ruberpan est élaboré à partir de raisins frais récoltés entièrement à la main dans des vignobles d'altitude. Tous les cépages macèrent et vinifient ensemble dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées à environ 23-24 °C. La fermentation dure 12 jours, avec des remontages réguliers et des pigeages quotidiens. La fermentation malolactique est interrompue. Le vin est élevé environ 30 mois en fûts de 500 et 2 500 litres. Il repose ensuite en bouteille.
Ce Valpolicella Superiore présente une belle robe rouge rubis et dévoile des arômes typiques de cerises et de fraises. Ses arômes révèlent également de fines épices et de subtiles notes terreuses. La bouche est délicieusement fraîche, douce, riche et ronde, avec de belles notes fruitées. L'élevage en fût de chêne révèle également quelques notes boisées. En résumé, un vin d'une belle complexité, avec une finale remarquablement fraîche et persistante.
