Miopasso est un projet des producteurs de vins de Santa Tresa. La gamme Miopasso propose des vins de haute qualité élaborés à partir de cépages italiens autochtones. L'objectif est de commercialiser ces vins traditionnels sur le marché international, reflétant le véritable goût de l'Italie. Cet objectif est atteint grâce à une vinification moderne.
Santa Tresa est l'un des domaines viticoles les plus anciens et les plus prestigieux de Sicile. Il produit des vins de grande qualité à partir de cépages autochtones cultivés à Vittoria. Ici, les raisins bénéficient de conditions climatiques idéales. Les vignobles profitent du soleil sicilien et d'une brise marine rafraîchissante, à une distance suffisante de la mer. Il en résulte des vins biologiques qui expriment pleinement les cépages. Le domaine possède 50 hectares de vignes, en grande partie plantées sur un sol unique d'argile rouge, recouvert d'une épaisse couche de calcaire. Ce calcaire agit comme un limon et retient l'eau, assurant ainsi aux vignes une humidité suffisante même par temps chaud.
Les raisins proviennent de vignobles sélectionnés de la péninsule du Salento, dans les Pouilles, dans la région de Leverano. Les raisins sont récoltés à la main en septembre. Après la récolte, ils sont transportés en petites caisses jusqu'à la cave où ils sont pressés délicatement, laissant les pellicules intactes. La fermentation se déroule à une température contrôlée de 22 à 24 °C. Ce procédé garantit une extraction optimale de la couleur, un bouquet exquis et des tanins souples. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé sur lies fines jusqu'à fin février ou début mars. Il en résulte un vin rouge ample et souple, au fruité agréablement dominant. Les arômes fruités de baies et de prunes se révèlent en bouche, sublimés par des tanins souples et une faible acidité. Excellent avec des plats de pâtes riches.
