Miopasso est un projet des producteurs de vins de Santa Tresa. La gamme Miopasso propose des vins de haute qualité élaborés à partir de cépages italiens autochtones. L'objectif est de commercialiser ces vins traditionnels sur le marché international, reflétant le véritable goût de l'Italie. Ce projet est réalisé grâce à une vinification moderne, qui permet d'exprimer pleinement les saveurs de chaque cépage. Une large sélection est proposée à tous les amateurs de vin.
Santa Tresa a été fondée en 1697 et possède 50 hectares de terres. Depuis 2000, elle appartient à Stefano et Marina Girelli, ainsi qu'à leur associé Massimo Maggio. Le domaine est situé à Vittoria, dans le sud de la Sicile. Les raisins sont cultivés en agriculture biologique depuis de nombreuses années et le domaine a été officiellement certifié en 2009. Les vignobles bénéficient d'un climat méridional frais qui compense la chaleur de l'intérieur des terres. Grâce à sa situation près de l'Etna, le sol est exceptionnellement fertile.
Les raisins de Fiano sont récoltés à la main en septembre et soigneusement sélectionnés. Au chai, les raisins sont pressés délicatement à l'aide d'un pressoir pneumatique, puis laissés en contact avec les peaux pendant environ 12 heures. La fermentation se déroule entre 14 et 16 °C. Afin de préserver l'acidité naturelle du vin, la fermentation malolactique est omise. Enfin, le vin repose sur ses lies fines à une température constante de 16 °C.
Dès le premier verre, on savoure de délicieux arômes de pêche, de mangue, de miel et de fleurs. La pomme apparaît également en bouche. Le goût est frais et floral, avec une pointe de miel. Cela apporte une agréable touche d'acidité fine et légère à ce vin doux et rond.
