Château de Gaure Limoux

Le Chardonnay est sans doute le cépage le plus réussi de la région de Limoux. Cette région du Languedoc, au pied des Pyrénées, est étonnamment fraîche. Ce climat produit un Chardonnay plein de tension et de fraîcheur. C'est précisément pourquoi ce cépage est à la base de ce vin blanc. Il est issu de la parcelle « Saint-Estiennes », un vignoble historique de trois hectares. Les vignes sont cultivées en biodynamie. Pour ce vin, le Chardonnay est assemblé avec de petites quantités de Chenin et de Mauzac, deux cépages autochtones de la région.

Les conditions idéales pour le Chardonnay

Limoux est une petite ville nichée au cœur d'un paysage magique au sud de la cité fortifiée de Carcassonne. Son microclimat unique et ses vignobles, culminant à plus de 200 mètres d'altitude, sont parfaits pour produire des vins exceptionnels. Le Château de Gaure est l'un des plus grands producteurs de Limoux. Son propriétaire, Pierre Fabre, a converti la ferme, nichée au cœur de la nature, à la viticulture biologique en 2005. Ils produisent des vins blancs et rouges d'une beauté sublime, vénérés presque mystiquement par les véritables connaisseurs. Les blancs sont élaborés à partir de Chardonnay, Chenin Blanc et Mauzac, tandis que les rouges sont élaborés à partir des classiques méditerranéens Grenache, Syrah, Carignan et Mourvèdre. Les vins du Château de Gaure se distinguent par leur individualité et une saveur très pure et intense. Ce sont des vins artisanaux au caractère affirmé : une véritable découverte !

La vinification du Château de Gaure Limoux

Ce délicieux Limoux ne fait pas exception. Après des vendanges manuelles, les raisins fermentent naturellement à basse température en fûts de chêne. La fermentation malolactique a ensuite lieu en fût, suivie d'un élevage sur lies fines. Ces lies sont régulièrement bâtonnées, ce qui leur confère richesse et profondeur. Un délicieux Limoux blanc, expression unique du terroir et des cépages de cette région exceptionnelle. L'arôme est ample et légèrement grillé, avec des notes de noisette, d'abricot, de prune jaune, de pamplemousse et d'agrumes. Ample et juteux, il présente une belle acidité et une belle opulence, une belle rondeur, ample, riche, complexe, puissant et pourtant minéral.