Le vignoble du Domaine Les Souterrains est situé en France. Malgré les efforts de pays producteurs comme l'Italie, l'Espagne, l'Argentine et la Nouvelle-Zélande, la France demeure le premier pays viticole. Ce vignoble historique remonte à 1820 et est situé dans la vallée du Cher, près de la Loire. L'histoire a commencé en 2011 lorsque Nicolas Mazzesi et son épouse, véritables entrepreneurs, ont racheté le domaine. Leur projet viticole est d'une qualité inégalée et ils ont rénové la cave avec neuf cuves en inox et 20 fûts de chêne. Les raisins proviennent de leur vignoble de 23 hectares. Le Domaine des Souterrains travaille selon la méthode Terra Vitis, qui signifie respect de l'environnement et agriculture durable. Ce paysage viticole offre une exposition optimale, une protection contre le vent et un bon drainage des eaux de pluie.
Issu de sols de type « Perruche », composés de silex, de silice, de calcaire et d'ardoise, le sauvignon blanc est soigneusement vendangé à la main. À la cave, les raisins subissent une macération pelliculaire de 12 heures, puis sont triés manuellement. Seuls les meilleurs raisins sont sélectionnés pour cet élégant vin blanc. Enfin, le vin est élevé neuf mois sur lies en cuves inox.
Il en résulte un vin fin et riche aux arômes de fleurs blanches, avec des notes de poire, de pomme et d'agrumes. La bouche est pleine de finesse et d'une grande pureté. Elle présente des notes fruitées comme la pêche et une rondeur aux notes beurrées. Il accompagne parfaitement les plats de poisson et les fromages de chèvre.
