Fondé en 1820 au cœur de la vallée du Cher, le domaine des Souterrains possède environ 23 hectares qu'ils cultivent dans le plus grand respect de la nature. Aujourd'hui, Nicolas Mazzesi et son épouse sont à la tête du domaine. Mieux que quiconque, ils maîtrisent la qualité et le fort potentiel de leur vignoble. Ils ont alors décidé de le hisser au plus haut niveau qualitatif. Pendant dix ans, ils ont travaillé sans relâche sur leur domaine, de la vigne à la vinification et à l'élevage. Il n'est donc pas étonnant que leurs vins soient mis en avant dans de nombreux restaurants renommés.
Les raisins sont récoltés avec soin à maturité optimale. Ils sont ensuite acheminés presque immédiatement au chai. Là, les raisins sont pressés et triés à la main. La vinification est traditionnelle. Après le pressurage, un débourbage à froid d'environ une semaine est effectué. S'ensuit une fermentation à une température de 14 à 18 °C pendant 20 jours. La température est contrôlée quotidiennement. Enfin, le vin est transféré en cuves inox pour l'élevage.
Le Sauvignon Souterrains Touraine présente une robe or pâle avec quelques reflets verts. Son arôme est vibrant, avec des notes fruitées et florales. La Granny Smith est clairement présente avec des arômes de pêche sauvage. Le fruit se prolonge en bouche avec de légers arômes d'agrumes. La fraîcheur et la structure rafraîchissantes du Sauvignon lui confèrent une finale ample. Parfait à l'apéritif, il se marie également à merveille avec divers plats tels que le poisson, les fruits de mer et le fromage de chèvre.
