Les Jamelles sont situées dans le Languedoc-Roussillon, région du sud de la France, réputée pour être la plus grande région viticole du monde. La diversité géographique de la région produit des vins fins et exceptionnels. Depuis 1991, le domaine est dirigé par Catherine et Laurent Delaunay, tous deux œnologues originaires de Bourgogne. La viticulture est une tradition familiale, puisqu'ils œuvrent dans ce secteur depuis quatre générations.
Les raisins sont vendangés avec soin, puis soumis à une sélection rigoureuse en cave. Seuls les meilleurs raisins sont pressés. La fermentation alcoolique qui s'ensuit dure de trois à six semaines à température contrôlée. Environ la moitié de l'assemblage est ensuite élevée en fûts de chêne pendant neuf mois. Les lies sont régulièrement remuées. Une partie du vin subit une fermentation malolactique, qui lui confère des notes beurrées et une grande complexité.
Le Chardonnay Les Jamelles est remarquablement frais et fruité. Il évoque sans conteste les origines bourguignonnes de sa vigneronne, Catherine Delaunay. Dans le verre, le Chardonnay présente une robe d'un or éclatant, et l'on y découvre immédiatement des arômes d'abricot, de poire, de noisette et de fleurs blanches. En bouche, c'est un vin complexe et équilibré, d'une fraîcheur remarquable et d'une finale longue et riche, aux notes de vanille, de beurre et de citron. Il s'accorde à merveille avec des plats orientaux ou un délicieux poisson blanc.
