Tenuta dell'Ornellaia Le Serre Nuove dell'Ornellaia

92 points Parker sur 100 ! Quel vin magnifique ! Ce Le Serre Nuove du domaine dell Ornellaia ! D'une grande complexité aromatique, il est composé de 26 % de cabernet sauvignon, 14 % de cabernet franc, 54 % de merlot et 6 % de petit verdot. Il en résulte un vin très élégant avec un excellent potentiel de garde. Il demande un peu de patience, mais le jeu en vaut largement la chandelle.

Les meilleurs vins italiens d'Ornellaia

Ornellaia est situé sur la côte toscane, surplombant la mer Tyrrhénienne, dans la région de la Maremme septentrionale, entre Livourne et l'île d'Elbe. Le vignoble s'étend sur deux zones adjacentes séparées par la célèbre allée des Cyprès de Bolgheri. Il s'étend sur 99 hectares, dont 41 autour de la Tenuta et les 58 restants dans une zone appelée Bellaria, plus proche de la mer. Les vignes sont plantées à des altitudes allant de 50 à 120 mètres au-dessus du niveau de la mer. Les grappes sont vendangées à la main, puis triées manuellement sur une double table de tri, avant et après égrappage, puis délicatement foulées. Depuis 2016, un tri optique a été introduit en complément de la sélection manuelle afin d'améliorer encore la qualité de la sélection. Chaque cépage et chaque parcelle sont vinifiés séparément. La fermentation alcoolique se déroule en cuve inox à des températures comprises entre 26 et 30 °C pendant deux semaines, suivie d'une macération d'environ 10 à 15 jours. La fermentation malolactique débute en cuve inox et s'achève après le passage en barriques (25 % neuves et 75 % d'un vin). Le vin repose 15 mois supplémentaires dans la cave thermorégulée d'Ornellaia. Après les 12 premiers mois, il est assemblé puis remis en barriques pendant trois mois supplémentaires. Après la mise en bouteille, il est élevé six mois supplémentaires avant sa commercialisation.

Le résultat après une longue maturation en fût

Mais après une longue attente, nous sommes enfin récompensés par ce Le Serre Nuove dell Ornellaia. Ses arômes révèlent des notes de fruits rôtis, d'herbes et de menthe. Le vin est élevé 17 mois en barriques de chêne français, dont 25 % sont neuves. Le Serre Nuove est le second vin de la Tenuta Ornellaia, et ce vin est un véritable bijou ! Ses arômes révèlent des notes d'herbes, de fruits noirs, de vanille, de bois, de tabac, de cuir, de prune et bien plus encore…