Passionnés par les cépages traditionnels, les raisins sont cultivés de manière aussi naturelle que possible sur leurs nombreux vignobles partiellement biologiques. L'objectif est d'atteindre une production 100 % biologique à l'avenir. Gayda souhaite élaborer de magnifiques vins à partir d'un seul cépage, comme cette exceptionnelle Syrah. Pour y parvenir, ils associent la Syrah du Roussillon à des raisins de La Livinière, en Minervois. Le domaine utilise des équipements de pointe, mais les vins sont vinifiés selon des méthodes traditionnelles. L'ensemble du processus de vinification est étroitement surveillé et des dégustations sont effectuées en continu. C'est la seule façon d'atteindre une qualité élevée et de produire des vins exceptionnels.
Les raisins sont récoltés entièrement à la main afin de sélectionner les meilleurs raisins. Une courte fermentation pelliculaire suit, à basse température (20 °C). Le vin conserve ainsi son fruit et sa fraîcheur. Un tiers des raisins subit une macération carbonique, fermentant les raisins entiers sous pression pour extraire davantage de fruit. Le vigneron prend son temps pour élaborer un magnifique vin rouge. Enfin, le vin est élevé six mois sur lies.
Le T'Air d'Oc Syrah dévoile une robe rouge profond, avec de délicieux arômes de fruits rouges et une pointe d'épices. Il présente des notes syrah reconnaissables de poivre blanc, de graphite et de prune noire, avec un bel équilibre entre acidité et tannins. Une finale épicée, avec une pointe de framboise et une touche de vanille, conclut le tout.
