Le domaine Gayda est situé au pied des Pyrénées, dans le Languedoc. En 2004, les propriétaires Tim Ford et Anthony Record ont décidé de s'associer au vigneron Vincent Chansault. Et ce choix s'est avéré judicieux. Le domaine est doté d'équipements ultramodernes associés à des méthodes de vinification traditionnelles. La passion pour les cépages traditionnels prédomine. Ils sont cultivés de manière aussi naturelle que possible dans les nombreux vignobles. Tous les vignobles sont cultivés en agriculture biologique et les rendements sont maîtrisés. Depuis leurs débuts, ils ont reçu de nombreuses récompenses pour la qualité de leurs vins.
Les bouteilles Gayda impressionnent par leur design élégant et soigné. La série Flying Solo rend hommage aux pilotes de l'aéropostale française qui, à partir de 1918, volèrent en solo de Toulouse à l'Espagne. Gayda est convaincu qu'eux aussi volent en solo dans leur approche de la vinification. Et d'une certaine manière, c'est le cas. On ne s'attendrait pas forcément à un assemblage de cépages du Rhône, de grenache et de syrah, provenant du Languedoc.
L'assemblage final est composé de 60 % de grenache et de 40 % de syrah. Les raisins sont entièrement vendangés à la main. Le grenache est vinifié traditionnellement. La syrah est brièvement fermentée sur les peaux à basse température, ce qui lui confère un assemblage final légèrement plus fruité. Après fermentation, le vin est élevé six mois sur lies en cuves inox. Son fruité est agréable et rafraîchissant. Ses arômes révèlent une généreuse palette de fruits noirs, tels que la cerise noire et la mûre. Les légères notes épicées de la syrah apportent une touche de vivacité à l'assemblage. Les tanins mûrs, quant à eux, créent une finale douce et mûre. La finale est ronde et séduisante. Un vin à savourer pleinement !
