La devise de Fonseca est détermination et qualité. Tant que l'on est déterminé, la qualité suit. Grâce à cette qualité constante, offerte par la maison depuis de nombreuses années, les portos Fonseca sont un choix populaire dans le secteur de la restauration. De nombreux grands restaurants proposent une ou plusieurs variétés Fonseca à leur carte. Les portos Fonseca sont également souvent utilisés en accord mets et vins, car ils se marient parfaitement avec les mets gastronomiques.
On nous demande souvent ce qu'est exactement un Porto Late Bottled Vintage. En fait, c'est assez simple. Les raisins de ce Porto proviennent d'une seule année de récolte. Cependant, contrairement au Porto Vintage, le Late Bottled Vintage est un assemblage de différents Portos de cette année-là. Ceux-ci sont élevés entre quatre et six ans en fûts de chêne, avant d'être mis en bouteille. Ce Fonseca Late Bottled est élevé cinq ans en fûts de chêne. La bouteille indique toujours le millésime et l'année de mise en bouteille. Cependant, avant la mise en bouteille, un travail important est effectué dans les vignes. Ces raisins poussent sur de vieilles vignes, garantissant une qualité irréprochable. Les vignes sont sélectionnées avec le plus grand soin par le vigneron du Porto Fonseca ! Les meilleures grappes sont cueillies à la main à maturité optimale, et chaque grappe est transportée dans de petites caisses pour éviter tout dommage.
Lorsque le porto est enfin prêt à être dégusté, on attend avec impatience ! Ce porto étant non filtré, il est recommandé de le décanter au préalable. Une fois versé dans le verre, on découvre une belle robe rouge rubis aux reflets brunâtres. C'est un porto doux et parfumé aux subtiles notes de baies et de fruits frais. D'une grande finesse, il est puissant et vif ; l'alcool est magnifiquement intégré. En finale, on perçoit un léger picotement sur la langue dû au vieillissement en fût de chêne, ce qui lui confère une grande plénitude.
