Follador Valdobbiadene Prosecco Superiore

La Cuvée « Torri di Credazzo » est élaborée par Follador à partir de raisins provenant exclusivement de son vignoble situé sur la colline qui entoure la Torre di Credazzo. Un prosecco d'un seul tenant, d'une qualité exceptionnelle. La Torre di Credazzo appartient à un ancien château qui se dressait ici il y a mille ans.

L'entreprise familiale Follador

En 1970, Gianfranco Follador se consacre à la production de vins mousseux dans la région de Valdobbiadene. Il est l'un des premiers à le faire. Ses enfants ont hérité de sa passion pour le vin et le Prosecco dès leur plus jeune âge. Ainsi, son fils et ses trois filles sont aujourd'hui tous actifs dans l'entreprise, aux côtés de leurs parents. La consommation de ces vins mousseux, bientôt baptisés Prosecco d'après le cépage dont ils sont issus, connaît un essor fulgurant. En 2009, la région de Conegliano-Valdobbiadene (la meilleure région pour le Prosecco) obtient le label DOCG, récompensant ainsi l'engagement de longue date des vignerons en faveur de la qualité. La mention « Superiore » peut également être ajoutée au nom du Prosecco.

La vinification spéciale du Valdobbiadene Prosecco Superiore

Les raisins de ce Prosecco exceptionnel proviennent du vignoble du domaine, situé sur les coteaux entourant Torri di Credazzo. Son sol argilo-calcaire, associé à son exposition sud-ouest à 280 mètres d'altitude, en fait un lieu privilégié. Les raisins bien mûrs sont vendangés à la main, suivis d'une macération de douze à dix-huit heures. S'ensuivent une première fermentation en cuve ouverte et une seconde fermentation en autoclave (cuve fermée sous pression) à une température de seize à dix-huit degrés Celsius, pour une durée de 90 à 120 jours. C'est la méthode Charmat longue. Ce Prosecco haut de gamme offre des bulles fines et persistantes et des arômes de pomme, de pêche et de pétales de rose. Sa bouche est merveilleusement onctueuse et ample, avec une finale enjouée. Cette Cuvée est un Prosecco haut de gamme qui se marie parfaitement à un apéritif festif, mais aussi à un risotto aux poissons ou aux crustacés.