Fleur du Cap Privée Merlot Non Filtré

Ce vin non filtré est unique, et Fleur du Cap sait le faire ! Ce Merlot est un véritable chef-d'œuvre, car le vignoble est situé dans un endroit unique : un versant nord-ouest des collines de Bottelarij, près de Stellenbosch. Fleur du Cap affirme que les meilleurs Merlots d'Afrique du Sud poussent sur cette pente abrupte, et nous ne pouvons que le dire.

Les conditions idéales pour le Merlot Fleur du Cap

Le Merlot Fleur du Cap est élaboré à partir de Merlot provenant de vignobles spécialement sélectionnés à Stellenbosch et dans le Somerset Ouest. Le climat y est doux. Les vignes sont exposées au sud et à l'est, protégeant les fruits du soleil de fin d'après-midi. La brise rafraîchissante de l'océan Atlantique assure une maturation douce, lente et homogène. Les vignobles de Stellenbosch ont environ 15 ans et sont situés entre 210 et 250 mètres d'altitude. Ceux du Somerset ont environ 8 ans et sont situés à 150 mètres d'altitude. Les raisins sont vendangés à la main à la mi-février. Après la récolte, les raisins sont foulés sur une table de tri et fermentés en cuves inox et en cuves ouvertes. L'extraction des arômes et des tanins est évaluée quotidiennement et gérée par pigeages manuels, remontages et délestages. Après la fermentation, le vin est égoutté sans pressurage. Il est ensuite transféré en fûts de chêne français et américain pour la fermentation malolactique et élevé pendant dix-huit mois. Une sélection rigoureuse des fûts garantit l'assemblage et la mise en bouteille des meilleurs composants.

Un vin puissant de Fleur du Cap

Grâce à son long vieillissement, ce Merlot a évolué vers un vin puissant. Le nez s'en distingue par ses notes abondantes de cerises, de mûres, d'herbes vertes et de vanille. En bouche, il dévoile des tanins magnifiquement mûrs, une généreuse palette d'épices et de fruits noirs, complétée par une touche de vanille, de pain grillé et de chêne. Ce Merlot souple, corsé et fruité s'accorde parfaitement avec une grande variété de plats. Savourez un pâté accompagné d'une compote d'herbes, des lasagnes au brocoli, aux noix et à la sauce gorgonzola, ou encore un couscous et des fromages affinés.