L'histoire du domaine Esporão est ancienne. Aujourd'hui, c'est un producteur leader de vins et d'huile d'olive portugais de qualité. L'entreprise excelle également en matière de développement durable. En 1985, le domaine viticole le plus moderne du Portugal a été construit, utilisant autant que possible des techniques naturelles. Un deuxième domaine viticole a été ajouté en 2002, principalement dédié au vin blanc. Les vignobles sont situés dans la région de l'Alentejo, caractérisée par un été aux journées très chaudes et aux fortes chutes de neige la nuit, suivi d'un hiver extrêmement froid pour les normes portugaises. Ce climat, combiné à un sol volcanique et à des cépages locaux, donne naissance à des vins originaux.
Esporão cultive une agriculture durable, dans un respect exceptionnel de la nature. Les vignes sont cultivées avec expertise et passion, la qualité étant notre priorité absolue. Assobio signifie littéralement « sifflement » et fait référence au vent qui souffle dans les vignes, créant un sifflement. Le vin porte ce nom, en hommage aux vignobles portugais d'Esporão.
Après une fermentation alcoolique à température contrôlée (24 à 27 °C), environ 20 % de l'assemblage est élevé six mois en fûts de chêne français et américain, neufs et usagés. Il en résulte un magnifique vin rouge aux reflets violacés. Tant par son arôme que par sa saveur, c'est un vin authentiquement portugais. Ses arômes rafraîchissants révèlent des notes de fruits rouges mûrs. Le goût est surprenant, raffiné et magnifiquement équilibré. La finale est agréablement longue.
