Le porto blanc reste un peu négligé. Est-ce justifié ? Certainement pas avec ce délicieux porto blanc Dow's. Un autre grand vin de la famille Symington. Depuis plus de deux siècles, le nom DOW est associé au meilleur porto des vignobles de la haute vallée du Douro. Tout au long du XXe siècle et jusqu'au XXIe siècle, la famille Symington a perpétué l'héritage des familles Silva et Dow. Aujourd'hui encore, les portos Dow's sont élaborés avec un grand dévouement. Cela se reflète dans les nombreuses heures de travail dans les vignobles de Quinta do Bomfim et Quinta da Senhora da Ribeira. C'est ce qui garantit la qualité exceptionnelle de cette maison de porto.
Dow's et sa belle histoire
Une maison de porto riche d'une histoire riche et de plus de 100 ans d'expérience. La longue histoire de Dow débute en 1798 lorsque Bruno da Silva, un marchand portugais originaire de Porto, entreprend un voyage qui renverse celui des premiers marchands britanniques. Bruno s'installe à Londres, d'où il importe du vin de son pays natal. Il épouse une Anglaise et s'intègre rapidement à la société londonienne, où son sens des affaires lui vaut une solide réputation. Aujourd'hui, la Grande-Bretagne demeure l'un des principaux pays exportateurs de porto Dow. Cette maison mémorable est également fortement implantée aux Pays-Bas.
Des raisins locaux au porto blanc
Ce porto blanc de Dow's est élaboré à partir d'authentiques cépages blancs locaux, souvent utilisés pour la fabrication du porto blanc. Ces cépages sont le Malvasia, le Codega, le Rabigato et le Viosinho. Un mariage parfait, réalisé à partir de plusieurs portos de trois ans d'âge. La plupart des vins sont élevés en petits fûts de bois pour plus de puissance et de souplesse. Un petit nombre d'entre eux ne le sont pas, ce qui préserve une agréable fraîcheur. Avant de pouvoir déguster ce délicieux porto, un travail important est nécessaire. Dès le départ, ces raisins apprécient le soleil, ce qui nécessite une taille importante. Il est important que les raisins ne mûrissent pas trop vite. Lorsque les raisins sont pleinement mûrs, à la fin de la saison végétative, les vendanges sont organisées par cépage. Une fois arrivés au pressoir, les raisins sont pressés.
Pourquoi acheter Dow's White ?
Oui, ce pressurage – c'est toujours quelque chose que je trouve fascinant chez Dow's. Ce pressurage est optimal lorsque les raisins sont foulés très uniformément. Une méthode très efficace, mais intensive, a été inventée pour cela il y a longtemps. Dow's est l'une des rares à l'utiliser encore et à vouloir la conserver instantanée. Cependant, cela nécessite beaucoup de main-d'œuvre, car les raisins sont tous foulés pieds nus (naturellement propres). Tous les hommes et/ou femmes se tiennent debout dans un grand récipient et se tiennent par les épaules. À un rythme tranquille, tous les raisins sont soigneusement foulés, permettant au jus le plus fin de s'écouler directement dans les cuves. Comme il y a de moins en moins d'hommes et de femmes pratiquant ce métier, Dow's a développé une machine qui pourra progressivement prendre en charge cette méthode à l'avenir. Mais tant que ce n'est pas nécessaire, ils l'utiliseront le moins possible. Après beaucoup de travail, ce magnifique porto blanc est prêt. Grâce à l'élevage en fûts de chêne, le porto blanc Dow's présente une belle robe jaune paille profonde. Le nez révèle des arômes intenses de noix, de fruits tropicaux et de fruits jaunes. Ce porto blanc, agréablement doux, offre une acidité délicieusement rafraîchissante en arrière-bouche.
