Champagne Billecart Salmon Millésime

Le Billecart Salmon Vintage se distingue par sa puissance brute et ses superbes arômes de Pinot Noir. Ces arômes sont sublimés par l'élégance du Chardonnay Côtes des Blancs et, pour les connaisseurs, par la touche signature du Pinot Meunier.

La maison de champagne française Billecart-Salmon

Billecart-Salmon, maison de Champagne de taille moyenne située à Mareuil-sur-Ay, a été fondée en 1818 par ses fondateurs, Nicolas François Billecart et Elisabeth Salmon, qui ont uni leurs noms lors de leur mariage pour créer la marque. Elle compte parmi les rares maisons de Champagne familiales encore existantes. La majeure partie des raisins de Billecart-Salmon provient d'un petit vignoble, complété par des raisins achetés dans la Vallée de la Marne et la Montagne de Reims. Des techniques de production rigoureuses, de l'utilisation de leurs propres levures à une fermentation longue, lente et à basse température, garantissent à la famille une maîtrise totale de la production. Ce Champagne Millésimé est issu des vignobles Grand Cru de la Montagne de Reims et de la Côte des Blancs. Les raisins de Pinot Noir et de Chardonnay sont vendangés relativement tôt, égrappés et pressés immédiatement au chai. Le jus est ensuite refroidi pendant 12 heures afin de permettre la décantation des particules les plus grossières. Il est ensuite transféré dans des cuves en acier inoxydable pour une seconde étape de refroidissement. Après 48 heures, la fermentation alcoolique, à température contrôlée, se déroule en cuves inox, suivie d'un élevage sur lies. Du sucre et des levures sont ajoutés au jeune vin, qui est ensuite mis en bouteille et bouché. Lors de la seconde fermentation, du dioxyde de carbone est produit, et ce n'est qu'après 84 mois que le dépôt de levures est éliminé et 4 grammes de sucre ajoutés pour obtenir l'appellation extra brut.

Les notes fruitées du Champagne Billecart Salmon Vintage

Le résultat est un Salmon Vintage à la robe jaune doré clair. Au nez, il dévoile des arômes de citron vert, de pêche, de prune jaune, de pomme verte et de pâte d'amande. En bouche, une mousse fine et persistante révèle des notes de citron, de mandarine, de fruits à noyau jaunes et de poire mûre. La finale, ample et d'une belle acidité, se prolonge harmonieusement.