Celler Kripta Kripta Gran Reserva 2016

Celler Kripta Kripta Gran Reserva Brut Nature, Corpinnat

Kripta est le vin phare du Celler Kripta. Ce Brut Nature, après un vieillissement exceptionnel en bouteille, brille par sa finesse, sa longueur et sa précision. Concrètement, que signifie Brut Nature ? Aucun sucre n'est ajouté après dégorgement, vous permettant ainsi de savourer la pureté du raisin et de son origine.

Vignobles et région

Kripta est construit sur trois parcelles historiques, chacune jouant un rôle distinct dans le profil aromatique.

• Vicari, Sant Pau d'Ordal, Macabeu, 1962, 239 mètres, gravier et excellent drainage
  Un fruit délicat aux fleurs blanches, finesse et élégance. Des vignes au rendement moyen d'environ 6 000 kilos par hectare constituent la base du raffinement de Kripta.

• Mercader, Sant Sadurní d'Anoia, Xarel·lo, 1974, 162 mètres, chaux et argile
  Des grappes lâches à la peau épaisse apportent force, corps et structure. Les attacher augmente la surface foliaire et favorise une maturation homogène.

• Lola, Sant Joan de Mediona, Parellada, 1969, 650 mètres, terroir de montagne
  Les grandes différences de température entre le jour et la nuit apportent fraîcheur, acidité naturelle élevée, salinité minérale et notes tropicales subtiles.

Vinification et élevage

Chaque raisin est fermenté séparément avec des levures maison soigneusement sélectionnées. La fermentation primaire dure environ 28 jours à 16 °C (61 °F), sur lies fines pour plus de profondeur. Vient ensuite le tirage, la mise en bouteille avec levures et sucre qui initie la fermentation secondaire en bouteille. Kripta vieillit ensuite près de 85 mois sur lie en cave à 17 °C (62 °F). Pourquoi un élevage en liège naturel plutôt qu'avec une capsule couronne ? Le liège contrôle l'autolyse différemment et apporte complexité, subtilité et texture soyeuse. Kripta n'est commercialisé qu'après au moins huit ans de vieillissement total. Son titre alcoométrique est de 11,5 % et son acidité totale de 6,2 grammes par litre : la force que l'on perçoit dans le verre.

Composition du raisin

Macabeu 45 pour cent, Xarel·lo 20 pour cent, Parellada 35 pour cent.
Le macabeu apporte des notes florales et de fruits blancs, le xarel·lo apporte de la structure et de la longueur, et le parellada offre une mousse fraîche et délicate, ainsi que des nuances d'agrumes. L'assemblage est ainsi à la fois mûr et d'une précision remarquable.

Notes de dégustation et suggestions de service

Robe or pâle aux bulles fines et persistantes. Son nez révèle des notes de fruits blancs, de zeste d'agrumes, de fenouil et de brioche, avec une note saline. La bouche est à la fois tendue et onctueuse, soutenue par une acidité vive et une finale longue et complexe. Servir entre 8 et 10 °C avec des huîtres, des sashimis, un tartare de bar, mais aussi avec un filet de veau au jus léger ou un homard au beurre blanc. Son style sec laisse une large place à l'umami et aux épices subtiles.

La bouteille

L'emblématique bouteille amphore, créée et brevetée par Agustí Torelló Mata, est entièrement fabriquée à la main. Sa forme est fonctionnelle. Sa rondeur permet une circulation douce de la levure, un bâtonnage naturel qui apporte complexité, équilibre et onctuosité.

L'étiquette

L'étiquette, conçue par l'artiste Rafael Bartolozzi, évoque le paysage de Cadaqués avec ses coquelicots et son rameau d'olivier. Clin d'œil évident à ses origines méditerranéennes, elle incarne la culture qui a façonné Kripta.