Bolla Le Poiane Valpolicella Ripasso Classico

Bolla Le Poiane Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Bolla sait mieux que quiconque allier tradition et technique. Ce Ripasso en est l'exemple parfait : un vin alliant l'élégance du Valpolicella et la profondeur de l'Amarone. Son nom « Le Poiane » fait référence aux buses qui volent au-dessus des vignes, mais ce vin est tout sauf léger.

Vignobles et région – le cœur du Valpolicella Classico

Les raisins de ce Ripasso poussent sur des coteaux calcaires de la région de Classico, en Valpolicella. Grâce au microclimat, caractérisé par des nuits fraîches et des journées chaudes, les raisins développent un équilibre parfait entre fraîcheur, concentration et complexité aromatique. Les vignes ont en moyenne 20 ans et produisent des raisins d'une grande expression.

Vinification et élevage – une seconde vie grâce à l’Amarone

Après la première fermentation, le vin est à nouveau fermenté sur les peaux issues de la production d'Amarone. Cette méthode traditionnelle de ripasso confère au vin plus de corps, de structure et une richesse aromatique accrue. Il est ensuite élevé en fûts de chêne pour lui conférer rondeur et finesse.

Composition du raisin

70% Corvina et Corvinone, 30% Rondinella.

Notes de dégustation

Robe rouge grenat profond. Le nez s'ouvre sur des notes de cerise noire, de confiture et une pointe de cèdre. En bouche, le vin révèle des notes de cacao, d'épices et de tanins souples, avec une texture chaude et soyeuse et une finale raffinée.

Suggestions de service

Parfait avec les ragoûts, le gibier ou les viandes rôties. Également délicieux avec les fromages affinés. Servir entre 16 et 18 °C.

Récompenses

• De Grote Hamersma – 8,5 : « Cerises mûres et sucrées, épices, tanins de cuir de veau et belle acidité. Un Ripasso de caractère. Imaginez un civet de lièvre ou un ragoût de gibier. »