Marchesi di Barolo Barolo Cannubi 2017

Pièce maîtresse ou joyau, à vous de choisir. Une véritable sensation au royaume du Barolo, un véritable Cru ! Le nom Cannubi vient de la colline du même nom, dans la région viticole de Barolo, où poussent les raisins Nebbiolo de ce magnifique vin. Grâce notamment à son long vieillissement en fûts de chêne dans les caves des Marchesi di Barolo, ce Cannubi Barolo est une pièce unique d'artisanat.

Une vinification soignée pour le Barolo Cannubi

Les raisins sont vendangés à la main puis rapidement transportés à la cave. Ils y sont pressés et délicatement déchaulés afin de ne préserver que les arômes les plus fins des pellicules et de la peau du raisin. La fermentation se déroule en cuves thermo-conditionnées à température contrôlée. La macération pelliculaire dure dix jours, le jus fermentaire étant régulièrement recyclé du bas vers le haut de la cuve afin d'intégrer délicatement les tanins et d'obtenir la couleur souhaitée. Une fois la fermentation terminée, les sucres naturels du raisin sont entièrement transformés en alcool. Le vin est ensuite soutiré dans des cuves en ciment, doublées de fibre de verre et isolées par du liège, où il repose à une température post-fermentaire d'environ vingt-deux degrés Celsius. Cette température déclenche un processus naturel appelé fermentation malolactique, qui transforme l'acide malique, corsé, en acide lactique plus doux. Ce processus dure environ deux mois. Le vin est élevé deux ans, en partie en fûts de chêne de Slavonie et en partie en petits fûts de chêne français moyennement toastés. Enfin, le vin est assemblé en grands fûts de chêne traditionnels et vieilli douze mois supplémentaires avant d'être commercialisé. Le Barolo Cannubi atteint sa pleine maturité six ans après la récolte et peut être dégusté toute sa vie, de six à vingt-cinq ans.

Quel est le goût du Barolo Cannubi Marchesi di Barolo ?

Ce vin présente une robe rouge grenat aux reflets rubis. Son nez intense offre des notes distinctes de rose, de vanille, de réglisse, d'épices, de chêne grillé et un doux parfum d'absinthe. La bouche est ample et élégante, équilibrée et austère, avec des tanins remarquablement fins. Le caractère épicé et les notes boisées se marient parfaitement.