Canards de Pékin blancs d'Avondale Jonty

Ce Jonty's Ducks Pekin White est un délicieux vin blanc sud-africain de la région de Paarl. Il est issu d'un assemblage de Roussanne, de Viognier, de Muscat de Frontignan et de Sémillon. Chaque cépage confère au vin son caractère unique. Son nom vient d'une méthode écologique de lutte contre les nuisibles. Le propriétaire du domaine de Paarl, Johnathan Grieve, est un fervent défenseur de la viticulture biologique. Au printemps, les escargots sont omniprésents dans les vignes. Johnathan Grieve a renoncé aux pesticides, car ils tuent non seulement les escargots, mais aussi les micro-organismes du sol. À la place, une volée de canards se dandine dans les vignes, se régalant d'escargots.

Vins biologiques d'Avondale en Afrique du Sud

Le domaine viticole Avondale est situé au pied des montagnes Klein Drakenstein, près de la vallée de Paarl. À sa tête, Johnathan Griever, véritable pionnier de la viticulture durable, est un lieu où tout est mis en œuvre pour préserver la nature. Les raisins sont cultivés en biodynamie et tous les vins sont certifiés biologiques. Il en résulte des vins exceptionnels et de grande qualité. Les raisins bénéficient d'un climat chaud, mais l'eau des cascades de montagne les rafraîchit naturellement, leur permettant ainsi de mûrir de manière optimale et de développer leurs caractéristiques uniques.

Récolte manuelle des canards blancs de Pékin d'Avondale Jonty

Les raisins sont vendangés à la main et pressés en grappes entières. Le vin est fermenté avec des levures indigènes entre 18 et 24 °C. Une partie du vin est fermentée en fûts de chêne usagés. Le vin est élevé sur lies pendant six mois avec bâtonnage régulier. Il en résulte un vin jaune pâle aux reflets verts. Il présente un arôme intense d'abricot et de jacinthe, mais aussi une délicate touche de vanille mêlée de miel. Le milieu de bouche révèle une matière mûre et une fraîcheur parfaitement équilibrée, avec une texture finement salée. La finale aromatique révèle des notes de fruits jaunes secs, de thé vert et de cire.