Ademan Valdecarretas Selección Especial (Toro)

Ademan Valdecarretas Selección Especial, DO Toro

Ademan Valdecarretas est l'expression ultime du Toro, un vin qui allie vieilles vignes, concentration pure et maturation patiente pour donner naissance à un vin intense et raffiné. Le Tinta de Toro issu de vignes non améliorées en constitue le cœur, avec des raisins provenant de vignobles âgés en moyenne de 85 ans. Il en résulte un style puissant et soyeux, caractérisé par des arômes de fruits rouges mûrs, d'épices et une finale longue et complexe.

Vignobles et région

Les raisins proviennent de vignes non améliorées, âgées en moyenne de 85 ans. Qu'entend-on par vignes non améliorées en viticulture ? Il s'agit de vignes sur leurs propres racines, non greffées sur porte-greffes, une pratique rare en Europe qui confère souvent une authenticité supplémentaire à l'expression aromatique. C'est ce qui rend cette cuvée si spéciale. Vendangées à la main en petites caisses et rigoureusement sélectionnées en cave, les grappes ne sont fermentées qu'à partir de fruits parfaits. À Toro, le Tinta de Toro apporte à ce vin une structure naturelle, une couleur intense et des arômes concentrés. L'alliance de vieilles vignes et d'une sélection attentive des raisins donne naissance à un vin d'une grande intensité et d'une grande finesse.

Vinification et maturation

Après son arrivée, une macération à froid de 48 heures permet d'extraire délicatement la couleur et les arômes. La fermentation alcoolique est réalisée à température contrôlée, avec trois remontages par jour pour une extraction optimale et sans agressivité. La fermentation malolactique se déroule en fûts de chêne français neufs, suivie d'un élevage raffiné en fûts de chêne français à grain fin. L'élevage total dure jusqu'à 20 mois, dont 16 mois en fûts de chêne français à grain fin. Cette approche confère au vin profondeur, des tanins soyeux et une élégante note épicée.

Composition du raisin

Tinta de Toro 100 %. Ce cépage Tempranillo local est réputé pour ses grappes compactes, sa peau épaisse et son profil aromatique riche. Historiquement apprécié à Toro pour sa puissance, sa couleur et sa structure ferme, il peut encore séduire même jeune.

Notes de dégustation et suggestions de présentation

Robe rouge rubis aux reflets cerise. Le nez révèle des arômes de fruits rouges mûrs et de réglisse, complétés par des épices élevées en fût. À l'aération, on perçoit des notes torréfiées et minérales. La bouche est intense, puissante et soyeuse, avec des tanins ronds, des accents sucrés et une finale longue et persistante. À servir entre 14 et 16 degrés Celsius avec des viandes rouges, du gibier et des ragoûts. Se marie également très bien avec les desserts au chocolat noir. Potentiel de garde d'environ 8 ans dans des conditions optimales.

Prix

94 points Wine Enthusiast
92 points Guía Peñín
Gold Mundus Vini