Ciel et Terre 3 Passe Rouge

Ciel et Terre 3 Passe Rouge

Cielo e Terra 3 Passo Rosso est un vin rouge biologique des Pouilles, dans le sud de l'Italie, produit par la famille Cielo, active dans le monde viticole italien depuis 1908. Chez Perfectewijn, ce vin est souvent plébiscité par les connaisseurs qui apprécient son style ample et sensuel, sans lourdeur. Pourquoi Cielo e Terra 3 Passo Rosso est-il si populaire auprès des amateurs de vins rouges du sud de l'Italie ? Parce que cet assemblage biologique de Primitivo, Negroamaro et Sangiovese allie fruits mûrs, tanins souples et subtiles notes de chêne pour créer un vin à la fois puissant et accessible.

Vignobles et région

Les raisins du 3 Passo Rosso proviennent des Pouilles, dans le sud de l'Italie, une région chaude réputée pour ses vins rouges concentrés issus des cépages Primitivo et Negroamaro. Ce vin bénéficie de l'appellation Rosso Italia (Vino d'Italia), permettant à Cielo e Terra de collaborer avec une sélection de vignobles biologiques. Le climat ensoleillé, avec ses journées chaudes, favorise la maturation des raisins, leur conférant une couleur et des arômes intenses, tandis que la fraîcheur des nuits préserve leur fraîcheur. Depuis leur domaine situé dans la vallée du Chiampo, la famille Cielo gère ces projets biologiques, en privilégiant les vignobles qui allient une maturité optimale à un bel équilibre naturel.

Vinification et maturation

La fiche technique décrit 3 Passo comme un vin élaboré selon trois piliers : des terroirs italiens d'exception, des raisins issus exclusivement de l'agriculture biologique et une vinification végane. En cave, Cielo e Terra fait fermenter les raisins dans des cuves réfrigérées, avec des remontages réguliers du moût afin d'optimiser la couleur, le fruité et la structure apportés par la macération pelliculaire. Le vin est ensuite élevé en fûts de chêne, ce qui complète les notes de fruits mûrs par de subtiles touches boisées et une profondeur aromatique accrue. Il en résulte un vin rouge biologique et végan à 14 % d'alcool, dont la structure ample est magnifiquement soutenue par une belle tension en bouche.

Composition du raisin

Primitivo – Pouilles
Primitivo apporte le caractère profond et sensuel du 3 Passo Rosso, avec une abondance de fruits noirs mûrs et une maturité naturelle élevée qui contribue à sa rondeur en bouche.

Negroamaro – Pouilles
Le Negroamaro apporte des épices et de la couleur, ainsi qu'une légère amertume méditerranéenne en finale qui confère au vin une tension et une longueur supplémentaires.

Sangiovese – Pouilles
Le Sangiovese apporte une fraîcheur supplémentaire et des arômes de fruits rouges, rendant le vin non seulement puissant, mais aussi suffisamment agréable à boire.

Notes de dégustation et suggestions de présentation

Dans le verre, le Cielo e Terra 3 Passo Rosso arbore une robe rouge profonde aux reflets grenat. Son nez est intense, dominé par les fruits mûrs et secs, avec des notes de tabac, de moka et une pointe de chêne. La bouche est ample et riche, avec des fruits surmûris, des tanins souples et de subtiles notes de chêne qui lui confèrent une belle rondeur sans lourdeur. La finale est longue, chaleureuse et fruitée, avec une persistante note épicée. Servez ce vin rouge biologique de préférence entre 16 et 18 °C avec des plats principaux savoureux, tels que des viandes rouges braisées ou grillées, des pâtes onctueuses, des lasagnes ou des gratins végétariens épicés aux aubergines et aux fromages à pâte dure affinés.