Tony Bish élabore du vin depuis plus de vingt ans. Il a d'abord travaillé dans différents domaines viticoles, puis, en 2013, il a décidé de créer sa propre marque. Il a été le premier domaine viticole de l'hémisphère sud à utiliser l'« œuf ». Ce modèle a été conçu et utilisé pour la première fois en France en 2001. Initialement en béton, il est de plus en plus fabriqué en chêne français. De nombreux vignerons innovants l'utilisent aujourd'hui. Sa forme apporte de la rondeur au vin, car elle permet un contact accru avec les lies de levure.
Les raisins de Chardonnay sont récoltés entièrement à la main à maturité optimale. Cela permet à Tony de sélectionner les meilleurs raisins directement à la vigne. Au chai, ils sont égrappés et pressés. Vient ensuite l'étape de la fermentation, un nouvel équipement fascinant : la cuve ovoïde en béton.
Le Chardonnay Fat & Sassy est un vin séduisant. Son arôme rafraîchissant révèle des arômes vifs. Des notes de fruits jaunes mûrs à noyau et d'agrumes se mêlent à des notes de noix issues de la fermentation en fût de chêne. Avec le temps, ces notes se fondent dans de légers arômes herbacés. Le palais reflète ces notes, complétées par des notes citronnées et beurrées. D'une fraîcheur exquise, il présente une acidité agréable qui équilibre l'ensemble. Les notes de noix et d'agrumes se prolongent dans une bouche crémeuse et une finale longue et persistante. Un Chardonnay unique qui s'accorde parfaitement avec les pâtes, le risotto, les viandes blanches ou les fromages affinés.
