La vendange est entièrement manuelle et transportée au domaine en petites caisses. Une seconde sélection suit pour presser les plus belles grappes, puis soixante pour cent du vin est élevé en fûts de chêne. Cette période dure de quatre à six mois, selon la technique du bâtonnage. Cela confère à ce Chardonnay blanc des saveurs et des arômes encore plus profonds, le rendant unique. Dès l'ouverture de la bouteille, vous découvrirez des notes de fruits tropicaux mûrs comme l'ananas et la noisette, ainsi que des parfums frais de tilleul et de coing. On y retrouve également des notes de vanille et de pain grillé, ainsi que des notes de chêne naturel.
Comme ce vin n'est pas entièrement élevé en fûts de chêne, sa légère fraîcheur le distingue des vins similaires. En bouche, il révèle des notes de pommes vertes et rouges, accompagnées de fruits secs à noyau, ainsi qu'une touche de vanille et de pain grillé. Sa structure dense le rend très agréable au toucher, offrant des notes de beurre, de fruits tropicaux, de cèdre, d'épices légèrement torréfiées et une touche de citron vert en finale. Il n'est pas étonnant que ce vin blanc soit le best-seller de Paul Mas.
