El Coto est une entreprise prospère. Elle possède plus de 700 hectares de vignes répartis sur sept sites différents, ce qui permet aux vignerons d'obtenir une diversité optimale de raisins. Tout a commencé avec un groupe de vignerons qui vendaient initialement leur récolte à de plus grandes caves. Ils préféraient produire leur propre vin, d'autant plus que leur récolte était phénoménale. C'est ainsi qu'est né ce domaine viticole exceptionnel de la Rioja. Depuis, de nombreux vignerons ont rejoint El Coto, et l'entreprise a principalement investi dans l'amélioration des vignobles et des techniques de vinification. En 2017, El Coto de Rioja a ouvert un domaine viticole sur sa Finca Carbonera pour vinifier les cépages blancs qu'elle y cultive.
Pour produire El Coto 875m, les raisins sont égrappés et macérés à froid. Ils sont ensuite pressés délicatement. Pendant la pré-fermentation, les raisins sont protégés de l'oxygène afin de prévenir l'oxydation et les attaques microbiennes. La fermentation se déroule à 16 °C (60 °F) pour extraire et préserver les arômes fruités du cépage. Le vin est ensuite placé en fûts non torréfiés afin d'empêcher les arômes grillés de pénétrer dans le vin final, respectant ainsi pleinement la typicité du Chardonnay. En fin de fermentation, le vin reste en contact avec les lies, et des bâtonnages périodiques sont effectués, au cours desquels les lies sont remuées, pour conférer au vin complexité, onctuosité et onctuosité.
El Coto 875m est un vin complexe et intéressant qui combine des arômes fruités et tropicaux avec de la vanille et de l'onctuosité.
