Lorsque les raisins atteignent leur parfaite maturité – plus tôt pour le Chardonnay que pour le Viognier – les vendanges sont sur le point de commencer. Au milieu de la nuit, alors que les raisins se remettent encore de la chaleur de la journée précédente, le vigneron donne le signal du début des vendanges. Ces vendanges ayant lieu très tôt le matin, les pellicules sont plus fermes et le jus beaucoup plus frais. La vendange est terminée, effectuée manuellement, puis toutes les grappes sont transportées en petites caisses jusqu'au pressoir. Le pressurage est effectué en douceur, garantissant que seuls les meilleurs jus entrent dans la composition du vin. Une partie du vin est mise en réserve pour un élevage en fûts de chêne français pour plus de profondeur et de souplesse. Le reste est ensuite élevé en cuves inox pour préserver la belle fraîcheur du vin.
Nous sommes maintenant impatients de déguster ce vin blanc en profondeur. À la dégustation, il révèle une belle robe or clair au bord doré profond. Son nez révèle des notes de chèvrefeuille, d'acacia et d'agrumes, équilibrées par des notes de fruits jaunes et une légère touche de vanille. La bouche est souple, ronde et ample. D'agréables nuances d'abricot, de pêche et de prune se mêlent à la vanille, à la crème jaune, aux noix et à une note légèrement grillée. La finale révèle le meilleur des deux cépages ! Un équilibre harmonieux entre douceur, onctuosité et fraîcheur qui, à notre avis, pourrait perdurer indéfiniment.
