Bien que Corette soit synonyme de pureté et de pureté, les vignerons ont choisi d'élever légèrement le Chardonnay Corette en fûts de chêne. Cette méthode respecte la recette familiale, élaborée en Bourgogne, plus au nord. La fermentation se déroule en partie en fûts de chêne. Cette partie du jus est ensuite élevée neuf mois supplémentaires en fûts de chêne français. La majeure partie est toutefois élevée en cuve inox, afin de souligner la fraîcheur et la qualité exceptionnelle du Chardonnay.
Jusque dans les années 1980, les vins du Languedoc-Roussillon avaient une réputation douteuse. Pourtant, la dégustation du Corette Chardonnay dissipe tous ces doutes. Ce vin est profond, frais et d'une richesse aromatique incroyable. On sent et goûte immédiatement le talent des vignerons à l'origine de ce grand succès. Le nez offre des notes fraîches de pommes Granny Smith et de poires charnues. Une touche de noix grillées est bien présente. La bouche est élégante et raffinée. Un bouquet intense se pose délicatement sur les papilles. La finale semble s'éterniser. Des arômes d'abricot, de vanille et de chêne persistent longtemps après une gorgée de Corette Chardonnay.
