Après une longue période de maturation équilibrée sur les vieilles vignes, vient le moment des vendanges. Celles-ci sont entièrement réalisées à la main, la nuit, sous la magnifique lumière de la lune. On attend généralement la pleine lune, car elle offre plus de lumière pour vendanger correctement les raisins. Les grappes sont inspectées une à une et transportées dans de petites caisses en bois jusqu'à Spellbound. Là, elles attendent un pressurage délicat, où le jus jaune doré mûrit brièvement sur lies. Ensuite, les fûts de chêne attendent avec impatience la maturation du vin. Une petite partie est élevée en fûts d'acier afin de préserver la fraîcheur et la buvabilité de ce Chardonnay de premier ordre. Après quelques mois, le vin est enfin marié et le résultat est étonnant, dévoilant une puissance aux nuances riches et mûres.
Dès l'ouverture, on sent immédiatement la puissance du vin. De beaux arômes riches s'en dégagent, avec des notes de fruits tropicaux, d'amande et de crème brûlée. À la dégustation, le vin révèle une robe jaune doré aux reflets jaunes qui s'accrochent au verre. C'est la marque d'un bon Chardonnay corsé. Au nez, on perçoit de puissants arômes de vanille, de noix grillées, de fruits tropicaux et une touche de crème fraîche jaune. La bouche est tout aussi belle, avec une texture agréable et épaisse qui réchauffe le palais. En bouche, on découvre de belles saveurs de pêche, d'abricot et une touche de mangue, complétées par de la vanille et du cèdre. En fond de langue, on découvre des notes de noix, de vanille fraîche et, bien sûr, une pointe de chêne. Du jamais vu à ce prix !
