L'histoire de La Chablisienne débute en 1923, lorsque plusieurs vignerons s'associent pour surmonter les difficultés économiques de l'époque et créent une cave coopérative au cœur du vignoble chablisien, en Bourgogne. Jusqu'au milieu des années 1950, les adhérents livrent leur production à La Chablisienne, qui se charge ensuite des assemblages et les vend principalement aux grossistes. La Chablisienne décide alors de récolter les raisins en moût, une caractéristique qui deviendra la signature de la maison et lui permettra de maîtriser totalement le processus de vinification. Il en résulte des vins de grande qualité, très recherchés tant au niveau national qu'international.
Les vignes sont plantées sur des sols kimméridgiens et argilo-calcaires. Âgées en moyenne de 25 ans, elles sont situées dans un vignoble de premier cru, sur la rive droite du Serein, sur la commune de Chablis-en-Fleys. Les raisins sont vendangés avec soin, la qualité étant notre priorité absolue. Les fermentations, notamment malolactiques, se déroulent en cuves inox et en fûts de chêne. Le vin repose ensuite une année supplémentaire sur les levures fines pour une plus grande complexité. Cette étape se déroule également en cuves inox et en fûts de chêne.
Un exemple parfait de Chablis classique et de grande qualité. Ce vin blanc corsé arbore une robe jaune doré clair. Ses arômes sont floraux, minéraux et surtout frais. Sa bouche est ample, délicatement minérale et révèle des notes de fruits jaunes mûrs. Incroyablement rafraîchissant, il offre une longue finale. Le Chablis 1 ER Mont de Milieu est mûr, magnifiquement développé et offre un excellent potentiel de garde.
