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Le xérès est originaire de la province de Cadix, en Andalousie, en Espagne. Cadix est située entre les villes de Jerez de la Frontera (dont ce vin tire son nom) et Puerto de Santa Maria. Plus de 90 % du vignoble est planté de palomino. Les deux autres cépages, le pedro ximenez et le muscadet, servent principalement à adoucir les xérès. Le pedro ximenez est vinifié à partir de raisins de ce cépage mûris au soleil. Les raisins sont récoltés fin septembre pour obtenir une forte teneur en sucre, permettant ainsi la production d'un xérès délicieusement doux.
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Le xérès est originaire de la province de Cadix, en Andalousie, en Espagne. Cadix est située entre les villes de Jerez de la Frontera (dont ce vin tire son nom) et Puerto de Santa Maria. Plus de 90 % du vignoble est planté de palomino. Les deux autres cépages, le pedro ximenez et le muscadet, servent principalement à adoucir les xérès. Le pedro ximenez est vinifié à partir de raisins de ce cépage mûris au soleil. Les raisins sont récoltés fin septembre pour obtenir une forte teneur en sucre, permettant ainsi la production d'un xérès délicieusement doux.
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