Le cépage Cortese, à l'origine de ce vin, est l'un des cépages locaux les plus exceptionnels du Piémont. Il est issu exclusivement de vignobles situés à flanc de coteaux dans des endroits privilégiés de la région de Gavi, appartenant à des familles qui produisent du raisin pour la famille Pio Cesare depuis des générations.
Le domaine Pio Cesare a été fondé en 1881 par Cesare Pio avec l'objectif de faire découvrir au monde le potentiel des grands vins piémontais tels que le Barolo, le Barbaresco et le Barbera. Depuis cinq générations, ils produisent leurs vins dans leurs caves historiques du centre historique d'Alba. Aujourd'hui, le domaine possède 70 hectares de vignes idéalement situés dans les communes environnantes de Serralunga d'Alba, Grinzane Cavour, Barolo, La Morra, Treiso, Diano d'Alba, Sinio et Trezzo.
Les raisins ne sont récoltés que début octobre, après quoi ils sont rigoureusement inspectés. La fermentation se déroule ensuite à basse température en cuves inox. Enfin, le Pio Cesare Gavi est élevé en cuves inox. Il en résulte un vin au fruit et à la fraîcheur exceptionnels.
Son arôme intense évoque des fleurs printanières, des agrumes, de la pomme, des notes minérales et une touche de menthe. Une bouche magnifiquement sèche, ample, équilibrée et élégante, avec une pointe de fenouil et une acidité fraîche en finale. Ce Pio Cesare Gavi se marie parfaitement avec les salades, le poisson et les crustacés.
