Le domaine Paul Cluver figure parmi les meilleurs domaines viticoles d'Afrique du Sud depuis des années. Les premiers vignobles ont été plantés dans la région fraîche d'Elgin, une petite zone du district d'Overberg. Autrefois une région productrice de pommes, la plupart des agriculteurs se sont depuis reconvertis à la viticulture. Grâce à sa situation dans cette zone fraîche, près de la mer, les vins sont d'une fraîcheur remarquable et d'une tension parfaite. L'entreprise familiale est fière d'avoir été pionnière dans cette appellation.
Paul Cluver possède actuellement 14 hectares de vignes de Chardonnay. L'âge des vignes varie de 4 à 34 ans. Les raisins sont vendangés à la main tôt le matin, à maturité optimale. Ce Chardonnay Village est un assemblage de différents cépages. Le vin est fermenté en partie en cuve et en partie en fûts de chêne. Une partie du vin repose sur lies pendant 3 mois, et le reste pendant 6 mois. Après dégustation et assemblage, le vin est mis en bouteille après approbation.
Le Village Chardonnay de Paul Cluver se dévoile dans le verre avec une belle robe éclatante. Dès la dégustation, son nez expressif se révèle. Des arômes d'agrumes, de pomme verte et de pêche blanche sont clairement présents. Ils sont complétés par de légères notes boisées issues de la fermentation partielle en fûts de chêne. Ces notes sont également présentes en bouche, avec une acidité vive et une finale longue et finement minérale.
